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发布日期：2026-01-09 00:34 点击次数：123
1、牛蛙
代表做法：干锅牛蛙
牛蛙是很多人的“重口味快乐源泉”，但还是少吃为妙，万一没熟透，就有感染裂头蚴的风险。
真要感染了，这个寄生虫可是会在体内到处游走或停留，常见的表现是皮下出现可移动的小包块，伴随局部红肿、疼痛、明显的“虫爬感”；如果跑到眼部，会引起炎症、视力下降，极少数严重时还可能累及中枢神经系统，出现神经相关症状[1]。
裂头蚴的来源不只是不熟的牛蛙、蛇肉。把生蛙肉、生蛇肉当“偏方”敷在伤口上，更是给寄生虫开了直通车。
另外山野徒步时直接喝生水，也有可能把寄生虫喝进肚子，这是因为生水里可能藏着吃过裂头绦虫虫卵的剑水蚤，我们一口喝下去，寄生虫也就顺势进了肚。
如果你就是爱吃牛蛙，那一定要做到两件事：一是尽量从商超、规范餐厅买；二是务必煮熟煮透，下馆子点牛蛙时，也要跟厨房特别交代。至于生吃、生腌、半熟这类“鲜吃法”，就请坚决说不。
2、鱼生
代表做法：刺身
无论是深海鱼还是淡水鱼，只要生吃或没熟透，理论上都绕不开“寄生虫”这道风险。
像三文鱼、鳕鱼、海鲈、海鳗这些常见海鱼，都有可能携带异尖线虫等线虫的幼虫。直接生吃或半生不熟吃，一旦感染，幼虫会刺激甚至钻入胃肠道，典型表现就是突发的上腹剧痛、恶心、呕吐，有些人还会出现荨麻疹、哮喘样发作等过敏反应[2]。
如果吃的是淡水“鱼生”，则更要警惕肝吸虫。淡水鱼肉里可能藏着它的幼虫，进到人体后主要“安家”在肝胆系统，早期也许只是肝区隐隐不舒服、消化不良，时间一长会反复胆道炎、胆结石，严重时还和胆管癌风险增加有关[3]。
如果你就喜欢吃三文鱼刺身，一定要从正规渠道购买，而且看好标签，确保是可生食级，买回家后尽快吃掉，别反复解冻、再冻回去。
至于淡水鱼，“坚决不生吃”可以当成底线，尤其是在华南等肝吸虫流行地区，再好吃的鱼生，也不值得拿自己的肝和胆管去赌。
3、黄鳝
代表做法：爆炒黄鳝
黄鳝是很多人的下饭神器，可如果黄鳝没煮熟，是很容易感染颚口线虫的。
这是因为黄鳝生活在淡水泥底，吃小鱼小虾，本身就容易卷进寄生虫的食物链。你要是很喜欢吃微焯鳝片、生腌鳝鱼，感染颚口线虫的风险就很高。
真要不幸感染了，这种虫子会在体内“到处乱跑”。最常见的是皮下游走的小包块：今天在小腿，明天跑到手臂，还会伴随着红肿、疼痛、瘙痒。[4、5]
如果钻到眼睛，会眼红、眼疼、视力下降；极少数严重的，还可能累及中枢神经，出现剧烈头痛、抽搐甚至瘫痪。[4、6]
就喜欢吃黄鳝怎么办？
✅只吃熟透的黄鳝：不论是鳝鱼粉丝煲、鳝段烧锅还是爆炒鳝片，至少要看到肉完全变色、无血水，用筷子夹开里面也是全熟才吃。
✅拒绝一切半生口感：什么十秒猛火锁鲜、外熟里嫩、生腌、凉拌生鳝，都别吃。
4、淡水虾蟹
代表做法：生腌醉蟹
醉蟹、醉虾这类生腌海鲜可是很多朋友聚餐的仪式感担当，但是真不是酒多了泡一泡就安全了。
淡水蟹、小龙虾生活在河湖泥水和水草里，吃小鱼小螺，很容易卷进肺吸虫的自然循环，成为肺吸虫幼虫的“中转站”。
人要是吃了生的或腌得不透的淡水虾蟹，就可能感染肺吸虫，轻的表现为久咳、胸痛、痰里带血，看起来像反复感冒或支气管炎；严重的话，幼虫还会“跑偏”到脑里，引起头痛、走路不稳，甚至癫痫样发作、肢体无力[7、8]。
想吃虾蟹又想安全？
就别碰生腌的，咱们就吃彻底煮熟、蒸熟的蟹和虾。
5、淡水螺
代表做法：爆炒田螺
凉拌螺片、爆炒田螺看着鲜脆过瘾，但淡水螺只要没彻底煮熟，就有感染广州管圆线虫的风险。
一旦吃到带虫的螺肉，幼虫就有机会钻进中枢神经，典型表现多为突发的剧烈头痛、发热、颈部发僵，有的人还会出现面瘫样表现，严重的可能留下神经系统后遗症，甚至危及生命[9]。这类病在医学上就叫“广州管圆线虫病”。
各种螺里，福寿螺是常见的高危宿主之一。有些地方夜宵摊、农家乐会用个头大的福寿螺当“田螺”卖，消费者很难靠肉眼分清。
所以淡水螺只吃全熟的，不吃凉拌、生腌、微焯半熟的。
路边摊、夜宵档、农家乐为了出餐快，很难保证每一颗都煮透，为了健康，咱们还是能不点就不点吧。
6、水生植物
代表食物：荸荠
水生植物也有寄生虫风险，比如荸荠、菱角、莲藕、茭白，就可能携带布氏姜片吸虫（巨型肠道吸虫）。
它的幼虫会先寄生在淡水螺等中间宿主身上，然后再附着在水生植物表面形成囊蚴。
人要是图省事，把荸荠、菱角、莲藕片这类水生植物当凉拌菜，简单冲一冲就生吃下肚，幼虫就有机会在人的小肠里活下来[10]。
轻一点的感染，可能只是肚子隐隐不舒服、腹胀、腹泻；重一些的会出现明显的消化不良、食欲下降、恶心、呕吐，孩子肠道更娇气，往往受影响更大[10]。
所以不管是荸荠、菱角还是藕片、茭白，一定要去泥洗干净，充分加热煮熟后再吃。
总结一下：
这些食物本身没“原罪”，真正拉高风险的，是生吃、半生不熟、来路不明。想既吃得开心、又要减少寄生虫感染，就记住两件事：高风险食材少吃，所有淡水统统煮熟透。把这一点守住，日常饮食照样可以鲜香过瘾，又踏实安心。
还有哪些美食是否安全，你拿捏不准，评论区留言呀。
参考文献：
[1] Liu Q, Li MW, Wang ZD, Zhao GH, Zhu XQ. Human sparganosis, a neglected food borne zoonosis[J]. The Lancet Infectious Diseases, 2015, 15(10): 1226-1235. DOI:10.1016/S1473-3099(15)00133-4.
[2]Audicana MT, Ansotegui IJ, de Corres LF, Kennedy MW. Anisakis simplex: dangerous—dead and alive? Trends in Parasitology. 2002;18(1):20–25. doi:10.1016/S1471-4922(01)02152-3.
[3]Choi D, et al. Cholangiocarcinoma and Clonorchis sinensis infection: a case–control study in Korea. Journal of Hepatology. 2006;44(6):1066–1073. doi:10.1016/j.jhep.2005.12.007.
[4]Liu GH, Gasser RB, Su A, et al. Human gnathostomiasis: a neglected food-borne zoonosis. Parasites & Vectors. 2020;13:616. doi:10.1186/s13071-020-04494-4.
[5]Bravo F, Gontijo B. Gnathostomiasis: an emerging infectious disease relevant to all dermatologists. Anais Brasileiros de Dermatologia. 2018;93(2):172–180. doi:10.1590/abd1806-4841.20187556.
[6]Moore DAJ, McCroddan J, Dekumyoy P, Chiodini PL. Gnathostomiasis: an emerging imported disease. Emerging Infectious Diseases. 2003;9(6):647–650. doi:10.3201/eid0906.020576.
[7]World Health Organization. Neglected tropical diseases: Paragonimiasis [Internet]. Geneva: WHO; 2008–[cited 2025 Aug 15].
[8] Liu Q, Wei F, Liu W, Yang S, Zhang X. Paragonimiasis: an important food-borne zoonosis in China[J]. Trends in Parasitology, 2008, 24(7): 318-323. DOI:10.1016/j.pt.2008.03.014.
[9] Wang QP, Lai DH, Zhu XQ, Chen XG, Lun ZR. Human angiostrongyliasis[J]. Lancet Infect Dis, 2008, 8(10): 621-630. DOI:10.1016/S1473-3099(08)70229-9.
[10] Mas-Coma S, Bargues MD, Valero MA. Fascioliasis and other plant-borne trematode zoonoses[J]. International Journal for Parasitology, 2005, 35(11-12): 1255-1278. DOI:10.1016/j.ijpara.2005.07.010.
作者：谷传玲、Ada
编辑：小薛营养师
封面图：摄图网
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